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世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别 。区别茄参和刺参最简单的方法就是看参体有没有刺，如果没有刺 ，光泽较一般海参更亮 ，应该是茄参 。优质刺参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀 ，呈圆形 ，无硬心，肉刺完整。
茄参是低档参，我们这没有吃这个的 ，很多不懂参的人会被蒙骗 。
再有不懂 ，可以追问 。
海参和海茄子(茄参)在营养和作用上差别不大，它们最重要的区别就是外形不一样 ，价格也相差很大。
海参按照品种可以分为：刺参、梅花参 、方刺身 、白石参、克参 、黄玉参（也称白刺参） 、赤白瓜参、靴参 、猪虫参 、乌乳参、白瓜参、乌虫参（也称茄参） 。
海茄子俗称茄参 ，因为身上没有刺又被称为光参，是可食用海参类的一种 ，产地位于中国的南海 ，其口感与刺参相差无几，海茄子是比较廉价的海参替代品? 。
和刺参相比 ，海茄子辨别起来很简单。海茄子形体扭曲 ，表面没有刺，光泽较亮。刺参一般呈黑褐色半透明状 ，膨胀均匀 ，呈圆形，无硬心，肉刺完整 。
茄参和海参都富含各种人体必需的氨基酸 、维生素 、必需脂肪酸以及常量和微量元素 ，还有18种氨基酸 ，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸 。两者都富含高蛋白 、胶原蛋白 、海参粘多糖、海参皂苷等，是普通百姓的天然补品 ，一般人群都能食用。?
茄参和海参都适合气血不足 、营养不良 、病后产后体虚、年老体弱的人食用；对于患有高血压病 ，高脂血症，冠心病 ，动脉硬化的人也有滋补疗效；癌症病人肝炎 、肾炎 、糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者也能食用 。
茄参和海参能起到生血、养血和促进钙质吸收的作用 ，可以预防心血管疾病，增强人体免疫力者 。?属于手术患者的理想补品 ，也可以用作孕产妇的保健和日常生活中的美容养颜。?
扩展资料：
烹饪指南
据相关资料显示 ，研究表明正常人体每天最多吸收30-50克海参，吃多了人体也吸收不了 ，这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外 。但是病人 、老人 、孕妇等需适当增加 。
关于用“蒸、炒、煮 ” ，哪种方式烹饪海参好呢？因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海参加上些味道，变化些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏最大的 。海参的营养结构 ，据研究表明海参和很多水果一样 ，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上 ，比如海参酶 、海参肽 、精氨酸等80%都在皮上 。海参的天敌 ，油、阳光 、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶 。
推荐做法：
“拌凉菜 ” ，把海参切成方便入口的“丝片或块”状 ，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜 。?
“煮粥吃 ”，把粥熬好 ，海参切成碎末状 ，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上 ，搅拌后食用。
百度百科-海参
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